Lạp xưởng được làm từ thịt mỡ heo, ruột heo và các loại gia vị. Đây là loại thực phẩm dự trữ nên rất cần đảm bảo vệ sinh và bảo quản đúng cách.
Mọi người có thể tham khảo qua công thức chế biến lạp xưởng và cách sấy khô lạp xưởng bất chấp nắng mưa của Máy sấy Inox ngọc thịnh sau đây:

Chuẩn bị nguyên liệu theo tỷ lệ

- 1kg (2.2lb) thịt nạc heo
- 300-400g mỡ thịt
- 100g đường cát trắng
- 1 muỗng canh (tbsp) muối bọt
- 1 muỗng cà phê (tsp) muối diêm
- 1 muỗng canh (tbsp) Maggi hoặc nước tương ngon
- 1 muỗng cà phê rượu
- 1 muỗng cà phê rượu ngũ vị hương
- 5m ruột heo khô
- Màu đỏ bột hoặc hồng cúc (màu đỏ) ngâm với rượu

 

Chế biến lạp xưởng

- Ruột heo: rửa sạch cho mềm để ráo nước
- Nạc đùi lau khô, lóc bỏ gân, xắt hột lựu vừa ăn.
- Ướp thịt với: đường + 3/4 muối + nước tương + muối diêm + màu đỏ, trộn lại thật đều
- Mỡ: xắt hột lựu nhỏ hơn thịt ướp với 1/4 đường + muối trộn đều.  Phơi gió hoặc sấy chế độ gió khoảng 1/2 giờ.
- Trộn chung thịt và mỡ.
- Cột chặt một đầu ruột heo (cắt khúc dài 45cm) cột thịt vào ruột heo vừa phải, đừng dồn quá chặt cột đầu kia lại và cột ngay giữa ruột, gập đôi lại thành một cặp lạp xưởng. Tiếp tục dồn đến hết.
-  Trụng sơ trong nước sôi lấy ra ngay đem sấy khô trên máy sấy lạp xưởng ở nhiệt độ 55 độ C.

 

Lưu Ý:
- Để bảo quản lạp xưởng được lâu, bạn không nên cho vào tủ lạnh. Bạn có thể chuẩn bị một cái rá hoặc hộp hoặc khay rồi đặt một cốc rượu trắng vào chính giữa và xếp lạp xưởng xung quanh. Hương rượu tỏa ra sẽ ngăn ruồi, muỗi, kiến rất hiệu quả, nhờ đó lạp xưởng sẽ để được lâu và khi ăn vẫn rất thơm ngon.